Più o meno friabile, più o meno croccante, la pasta frolla è una indiscussa protagonista della pasticceria. Un impasto dal carattere versatile, utilizzato per la creazione di diversi tipi di dessert che hanno però in comune una caratteristica imprescindibile: la friabilità. Contrariamente a quanto si possa pensare però, la pasta frolla agli esordi accompagnava pietanze […]
Archive | October, 2014
#13 #14 #15 Tre in uno…
Tre lezioni in un post…non per mancanza di voglia ma di tempo!!!!! Venerdi 24 abbiamo scoperto che il lavoro di un cuoco, prima ancora di cucinare, sta nello sterminare virus e batteri potenzialmente pericolosi. Le armi letali sono abbastanza difficili da portarsi dietro, pesando in media tra i 100 e i 200 kg… vanno dall’abbattitore […]
Cucina e Comunicazione
Ho pochi minuti, tra poco mi vesto in fretta e furia e sono fortunata visto che ho solo cosette nere…almeno non ho il problema degli abbinamenti sbagliati, e parto…pochi metri per assistere ad uno showcooking su minestre e vellutate autunnali. Ma mi frullano pensieri intelligenti e quindi, prima che evaporino, colgo l’attimo e li scrivo […]
#12 day A lezione di tagli di verdure
Quest’uomo, questo chef dall’aria minacciosa ci ha fatto lezione di tagli. Una sicurezza insomma 😉 Non c’ero, ma le mirabolanti acrobazie sono state ampiamente fotografate e filmate sul nostro gruppo Facebook. Ora so che avete finto tutto! Quelle verdure tagliate precise precise le avete postate solo per farmi invidia!!!! E tu Carolina dillo che la […]
#11 day La lettura di questo post è sconsigliata ai vegani
Per i suoi contenuti altamente cruenti sconsigliamo la lettura ai vegani, ma anche ai vegetariani, agli animalisti, ai crudisti, ai fruttivori e a coloro la cui sensibilità può essere colpita e affondata da una tavolata di anatre, faraone, piccioni, tacchini, polli e pollastri e conigli. Il trasporto dei cadaveri di codeste gustose specie animali è […]
#10 day FOOD COST CONTROL
C’è una cosa che credo mi piacerà sempre fare nella vita, una cosa di cui sono certa non mi stancherò mai: ascoltare per imparare. Nulla di più banale, lo so, ma è appagante. E anche se la stanchezza in questo periodo è la protagonista dei miei giorni ( e voglio dire sarà anche normale se […]
#9 day Un menù perfetto e il coffee killer
Ammetto che oggi ero una cadavere deambulante e che la mia espressione più intelligente era paragonabile a quella di una ombrina pescata da 25 giorni … Shady ha dato il meglio come al solito, parlandoci ininterrottamente per 4 ore…ma, ora che rileggo gli appunti penso seriamente che la mia mano fosse completamente disconnessa dal cervello e […]
#8 day La cucina ideale fa i conti…
Arriva il momento in cui devi fare due conti…meglio prima che poi…almeno uno lo sa prima e si organizza di conseguenza. In che senso? Shady ci illustra ogni singola attrezzatura da cucina, come organizzare e con cosa una cucina funzionale, quali sono le attrezzature fondamentali e quelle opzionali. Nella nostra testa si materializzano cucine fantastiche, […]
#7 day E’ un mondo difficile!
Quello della ristorazione… un lavoro faticoso, senza orari, senza festività, zero vita sociale, famiglie sacrificate… Insomma, se negli occhi e nella voce dello chef Marialuisa Lovari non avessimo visto chiara e luminosa la passione e l’amore per il suo lavoro, forse parte di noi ne sarebbe uscita demoralizzata! Per nostra fortuna, e per il morale collettivo, […]
#6 day Coquinaria affila i coltelli per noi…
Strepitosa lezione oggi!!! Rossana Del Santo è tutta per noi a illustrarci i segreti dei coltelli. Come lei stessa scrive sul suo sito www.coquinaria.it : “per un cuoco professionista i coltelli rappresentano il prolungamento del braccio, basti pensare che quando un cuoco si sposta non si porta pentole e padelle ma il rotolo o la […]