La cipolla, contiene molecole chiamate amminoacidi solfossidi. Quando le cellule delle cipolle vengono danneggiate, con un coltello o con le dita, si libera un enzima chiamato allinasi che converte queste molecole solforate in acidi sulfenici, in particolare nella cipolla con il taglio si libera l’ isoallina detta “precursore lacrimogeno”. Detto ciò…come tagliare una o molte cipolle senza […]
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Come fare confetture e marmellate sicure
Questo è il periodo ideale per fare confetture, composte e marmellate, perché cominciano ad esserci temperature piacevoli e quindi stare davanti ai fornelli è di certo più rilassante, ma anche perché frutta e verdura sono a fine produzione e quindi, lontane in termini di tempo, da trattamenti chimici subiti a inizio stagione. Le conserve sono […]
La Rapa Rossa e le sue mille virtù
Di nomi ne ha tanti: rapa rossa o barbabietola rossa sono i più comuni, ma c’è anche chi la chiama barba rossa o carota rossa. E’ un tubero molto riconoscibile: è tondeggiante, carnoso, con una piccola radichetta finale, il cui tratto caratteristico, che infatti ricorre in quasi ogni definizione, è il colore. La barbabietola rossa, dovrebbe […]
La mela cotogna, un frutto perfetto anche come Home Decor
Erano almeno due anni che non rifacevo la buonissima cotognata (confettura di mela cotogna). Ma ieri, grazie ad un bel cesto di mele cotogne arrivato a casa con due grappoli di uva moscato, io Giorgia e Niccolò ci siamo messi all’opera. Lava, pela, spezzetta, cuoci sono venuti fuori 6 vasetti di profumatissima confettura. Come si […]
KIWI: virtù e proprietà
Da quando il mio nutrizionista mi ha consigliato di iniziare pranzo e cena con un kiwi ben maturo m’è scattata la curiosità su questo frutto che non ho mai apprezzato tanto…se non per il colore… Intanto ho capito che trovare dei kiwi saporiti e non aspri è impresa ardua, devo dire che mi salvano quelli BIO […]
Esiste un tonno che parla di tradizioni e di sapori di mare
La mente è libera ma il cuore ha radici, ed io lontana dai miei luoghi continuo ad amarli e pensarli. Continuo ad amare le vecchie tradizioni, l’indolenza, i profumi e i colori delle mie terre. Continuo ad amare l’orizzonte del mare che si fonde con i tramonti, i colori delle piccole barche dei pescatori, la […]
Il fleur de sel o fior di sale
Non è una “sofisticheria culinaria”, c’è poco da fare e tanto da dire sul fatto inequivocabile che “non tutti i sali sono uguali”, che ce ne sono di tante tipologie, colori, profumi e sapori. Magari li scopriremo man mano, sempre in “scegliere il meglio tra”. Oggi parliamo del “fior di sale”o “fleur de sel”. Sono […]
C’era una volta il burro, ora c’è la favola a metà e metà
Questa è una storia molto molto morbida e burrosa, che scorre liscia come l’olio…ooops come il burro…ve la racconto: C’era una volta il burro, quel panetto bianco, a volte un pò giallo, tanto sano da essere spalmato sul pane e dato ai bambini per merenda. Chi non si ricorda pane, burro e marmellata? Poi un […]
Pepe rosa…non ne potrete più fare a meno
Il pepe rosa in realtà non è pepe. A differenza infatti di pepe nero, bianco e verde, che sono i frutti (differentemente lavorati) del Piper nigrum, il pepe rosa è il frutto di una albero sempreverde chiamato Shinus molle, originario dell’America Latina. Il frutto che nasce dallo Shinus molle ha il caratteristico colore rosa e somiglia molto […]
Le Olive taggiasche, dolci e DOP
Ho un debole per questa “cultivar di olive”. Le olive taggiasche sono una varietà di olive tipiche italiane, in particolare della Liguria. Il nome “taggiasco” deriva da Taggia, suggestiva località medievale in provincia di Imperia. Nell’olivocoltura l’oliva di varietà taggiasca è considerata la più delicata al mondo, e di consegueza anche la più pregiata. Nel […]